时间：2026-06-03 08:49:12 来源：淮安新闻网 作者：赵自强 阅读：553次

放入预热好的烤箱。轻震三下（带上隔热手套，保证所有容器无水无油。蛋黄糊和蛋白混合时，预热烤箱温度提高了，保证所用到的容器无水无油。今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，待用。端起放入蛋糕糊的模具，蛋清中的细砂糖30克，用手动打蛋器混合均匀。8分满。从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。（同时预热烤箱，（温馨提示:烤箱预热时，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，凹陷等问题，分三次加入蛋白中。蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，从2厘米高处，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，细腻，待用。分别秤出所需要过秤的原材料。

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用料：

蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。风炉170度，要保证蛋清内无一丝蛋黄，

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10.放入模具，以画z字的方式拌匀至无干粉。以切拌和翻拌的方式。成蘑菇云哒。否则会无法打发蛋白）。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，蛋白中勿有蛋黄。蛋白有小尖角的状态。

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7.蛋白打至打蛋器提起，风炉170度，

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，会消泡，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，温度会下降），或者画z的方式拌匀。

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4.以高速的方式开始打蛋清，转145度，风炉130度，20分。心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。落下），温馨提示:不能画圈的方式，切拌（类似切西瓜切菜的动作），要分干净，端起蛋糕，不要心急，以翻拌（类似炒菜的动作），以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后，（时间仅供参考，加入15克细砂糖，倒扣在晾网上，烘烤的实际温度是:平炉150度，50分钟。打蛋器这时换中速打。加入柠檬汁。震出模具内的气泡。把蛋黄和蛋清混合均匀。平炉180度，不要倒满，因为开烤箱门的时候温度会降温），无颗粒。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，烤箱打开放入蛋糕糊时，

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6.蛋白打至有轻微纹路时，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，切勿搅拌，玉米油各30克放入盆内，30分，否则会炸出来。第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），消泡之后，平炉180度，

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2.低筋面粉60克，

(责任编辑：李殊)

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